Kruideninformatie

Heesters

150 150 Kruidjes.be

 In Elseviers groene almanak van 1981 vond ik een interessant lijstje met sierheersters waarmee je van alles kunt doen. Als je er twintig jaar geleden jam, siroop, kompot of thee van kon maken, moet dat nu ook nog lukken. Appelbes (Aronia arbutifolia) Vers niet erg smakelijk. Beredruif (Arcotostaphylos uva-ursi) De bessen zijn melig en smaken vers niet lekker. Braam (Rubus-soorten) Rubus spectabilis heeft gele vruchten. Rubus odoratus heeft rode vruchtjes. Die zijn heerlijk voor jams, desserts of sap. Duindoorn (Hippophaë rhamnoides) Je kunt de bessen zo eten of er jam…

Citroenmelisse (Melissa officinalis)

150 150 Kruidjes.be

Van citroenmelisse maak ik altijd frisse limonade. Die is lekker en gezond: Ingrediënten: 4 grote, liefst onbespoten citroenen 150 g kristalsuiker 1 liter water bosje verse citroenmelisse ijsblokjes Werkwijze: Schil de citroenen en doe ze in een hittebestendige kan. Doe de suiker erbij. Giet er juist zoveel kokend water bij dat de suiker kan oplossen. Doe er de helft van de citroenmelisse bij. Laat trekken tot het water afgekoeld is. Pers de citroenen uit en doe die bij het afgekoelde water. Doe er de rest van het koude water bij.…

Citrusvruchten

150 150 Kruidjes.be

Wat je zoal kunt doen met een restje citroen of sinaasappel? Heel wat: Als ik sinaasappelsap over aardbeien giet, smaken die rode vruchten nog lekkerder. Erg zure appelsienen smaken iets zoeter, als ik er wat zout aan toevoegt. De ongespoten schillen van zowel sinaasappels als citroenen konfijt ik soms. Als ik eieren kook, doe ik wat citroen in het water, dan gaan ze niet stuk. Als ik citroensap aan kool toevoegt, voorkom ik dat er lange tijd een koolgeur in huis hangt. Ik voeg wat citroensap bij de rijst die…

Echinacea (Echinacea purpurea)

150 150 Kruidjes.be

Rode zonnehoed of in ’t Latijn Echinacea purpurea, is een plant die Alfred Vogel, een Oostenrijkse plantkundige, in de jaren vijftig bij de indianen leerde kennen. Gelukkig sprak het opperhoofd van de Sioux-indianen ook Engels. Hij vertelde over de geneeskrachtige stoffen in deze, voor hem en zijn Sioux, heilige plant. Alfred Vogel bracht zaad van de rode zonnehoed mee naar Oostenrijk en liet de eerste planten in zijn tuin groeien. Er zijn verschillende soorten rode zonnehoed. Zo heb je de Echinacea purpurea met een wortelstok. En dan is er nog de…

Fenegriek (Trigonella foenum graecum L.)

150 150 Kruidjes.be

Naam Linnaeus noemde dit kruid Trigonella foenum graecum. Foenum graecum betekent ‘Grieks hooi’. De oude Grieken mengden het kruid onder het hooi. De paarden hadden daar niks op tegen, want ze kwamen zo vlugger in conditie en hun vacht ging prachtig glanzen. Trigonelle verwijst naar de vorm van de blaadjes. Die zijn in drieën verdeeld en lijken een beetje op klaver. Af en toe lees je ook wel iets van ‘snotpoeder’. Fenegriek maakt slijm los, daar zal wel veel snot bij te pas komen. Vandaar? Culinair Zowel de bladeren als…

Gerst (Hordeum vulgare)

150 150 Kruidjes.be

Gerst is bij ons niet zo bekend. Vroeger was dat anders. Waarvoor gebruikten ze gerst eigenlijk? In de eerste plaats gebruikten ze gerst in de keuken. Maar ook de volksapotheek wist gerst voor allerlei kwalen te gebruiken. Gerst in de keuken Gerst verteert zeer licht. Gerst mag zeker één keer per week op onze tafel verschijnen. De bereidingen zijn heel eenvoudig, vooral als je met gerstmeel of -vlokken werkt. Basisrecept: 1 kop gerst, 1,5 liter water en 1/4 koffielepel zout. Breng de gerst met het water aan de kook. Voeg…

Bertram (Anacyclus pyrethrum)

150 150 Kruidjes.be

Vroeger Misschien heb je wel al eens gehoord van ‘wilde bertram’ (Achillea ptarmica), maar dat is blijkbaar niet de plant waarover Hildegarde von Bingen het heeft. Zij schrijft over de bertram van de chrysantemum-familie. De bloempjes doen denken aan kamille en moederkruid. De Latijnse benaming is Anacyclus pyrethrum. (Pyrethrum: root in het Engels en Bertramwürzel in het Duits). Pyrethrum komt van het Grieks pyr, en dat betekent vuur. De wortel smaakt branderig op de tong. Daarom noemden onze voorouders ze ook wel eens vuurplant. Je komt de naam Pyrethrum vaak tegen…

Bijvoet (Artemisia vulgaris)

150 150 Kruidjes.be

Bijvoet vind je langs bijna alle veldwegen. In het voorjaar zijn het groene toefjes die langzaam uitgroeien tot een tak met donkergroene bladeren. Als je de blaadjes omdraait, zie je een grijze onderkant. Die blaadjes legden pelgrims vroeger in hun schoenen om langer te kunnen stappen zonder moe te worden. Het kruid heet niet voor niets bijvoet, dachten ze. Nu, het gedacht alleen al kan soms wonderen doen, want wetenschapslui hebben het kruid onderzocht en vonden niet meteen wonderbaarlijke stoffen, die je in een roes van zeven-mijlslaarzen brengen. Het enige…

Boekweit (Fagopyrum esculentum)

150 150 Kruidjes.be

Niet alleen tarwe en haver, maar ook boekweit hielden de mensen vroeger in topconditie. Boekweit stelde voor de boeren geen speciale eisen. Het groeide overal, waar de boer ook maar wilde. Maar boekweit had ook nadelen. Het bracht heel wat minder op dan tarwe en het liet zich verdomd moeilijk pellen. Daarom was boekweit iets duurder dan tarwe. Als je een boekweitkoek wilt bakken, moet je de boekweit met ander meel mengen. In boekweit (zoals in maïs) zitten namelijk geen gluten die het boeltje aan elkaar houden. Als je je…

Brandnetel (Urtica dioica)

150 150 Kruidjes.be

Brandnetels prikken, overwoekeren je tuinperkjes, zijn niet heel mooi, dragen geen prachtige bloemen. En als je ze in je tuin hebt, heb je keiveel last om ze er opnieuw uit te krijgen. Wedden dat het nog nooit bij je is opgekomen brandnetels te zaaien of te planten? Maar helaas voor de brandnetel: onbekend is onbemind, want hij is voor bijna alles goed … Brandnetel zuivert je lichaam, maakt rode bloedlichaampjes aan, zorgt voor kalk- en ijzeropname, en helpt reuma en jicht voorkomen. Brandnetel gaat bij mij in de cake, de…